Chân giò làm sạch, thui trên lửa cho bì vàng.

Lọc phần đùi của chân giò lợn bỏ xương rồi thái phần thịt hình bao diêm. Phần móng chặt cả thịt và xương.

Ướp toàn bộ gia vị đã chuẩn bị vào thịt khoảng 30 phút.

Cho hành khô phi thơm rồi cho thịt đã ướp vào xào săn sau đó cho nước sâm sấp đun sôi rồi om nhỏ lửa đến khi thịt chín mềm thì nêm nếm vừa ăn rồi pha bột năng cùng chút nước hàng cho vào khuấy đều sao cho nước hơi sánh là được. (Nếu xin được khoảng 1/2 bát tiết đã đánh chống đông thì không cần bột năng và bớt mắm vì tiết lợn này phải đánh với muối để không đông thì thay bước cho bột năng và nước hàng sẽ ngon hơn)