Iniziare con un lievitino mischiando 500 gr delle farine mescolate e setacciate, 500 cc di latte ed il lievito di birra e lasciare riposare questo impasto per circa 90'

Lasciare lievitare nel boccale, al raddoppio inserite farina,acqua e zucchero in tre volte,ad ogni inserimento aspettate che l'impasto sia ben lavorato ed aggrappato alle lame(incordatura)e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti nei tre inserimenti,con l'ultimo zucchero inserire il sale.

Unire ora il burro morbido,(ma non sciolto) a tocchetti ed inserire il successivo dopo che sarà ben assorbito il precedente.Completato l'inserimento del burro unire un cucchiaino di olio,fare assorbire,incordare,fuoriuscire l'impasto dal boccale e far lievitare per circa due ore.

Una volta ripreso l'impasto lievitato schiacciamolo delicatamente e porzioniamo con bilancia alla mano per procedere alla formatura di pizzette.Formiamo delle palline da 50 gr circa e mettiamole in teglia su carta forno ben distanziate l'una dall'altra.Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare ulteriormente circa 30 minuti

Senza spostare le palline che avremo messo distanziate,le appiattiamo con il palmo della mano tutte e le lasciamo sempre coperte per circa 20 minuti.Trascorso questo tempo,spennelliamo con tuorlo e latte in egual misura o con un albume sbattuto e mettiamo al centro una cucchiaiata di salsa e origano o basilico se piace.Inforniamo a 180 forno caldo per circa 15 minuti quando ssono quasi pronte le usciamo mettiamo sopra un pezzetto di formaggio e reinforniamo per pochi minuti.