Iniziate lessando un polpo intero in abbondante acqua salata per 45 minuti.

Disponete le olive su una placca da forno e lasciatele seccare per 1 ora a 80°, successivamente tritatele.

Pelare le patate, tagliarle a pezzi di 3-4 cm e metterle in una casseruola con un filo d olio, scalogno rosmarino e timo.

Bagnare le patate con l'acqua di cottura del polpo e far cuocere, successivamente frullare.

Quando il polpo sarà cotto lasciarlo nella sua acqua per circa 10 minuti e successivamente tagliargli i tentacoli e rosolare per 1 minuto in una padella calda con un filo d'olio uno spicchio d'aglio e un rametto di timo.

Per l'aria di limone prendere il succo di un limone diluito con 2 cucchiai d'acqua ed inserire un cucchiaino di lecitina di soia e successivamente frullare, prendete poi la schiuma che si sarà formata in superficie.

In alternativa potete utilizzare la buccia del limone grattugiato.

Per le cialde di pane impastate la farina con un cucchiaino d'olio l'acqua e il sale, successivamente stendere allo spessore di un millimetro e mettere in forno fino a quando non si saranno dorate a 220° (ci vogliono circa 8-9 minuti)

Per la composizione del piatto mettere sul fondo la crema di patate al di sopra posizionate i tentacoli di polpo, mettere al lato la terra di olive, l aria di limone, i fiori del cappero e le cialde di pane oppure, date libero sfogo alla vostra fantasia 😉