Riscaldare l'acqua e porla in un recipiente facendovi sciogliere al suo interno il lievito e lo zucchero.

Aggiungere metà del quantitativo di farina, mescolare e far incorporare bene. Aggiungere il sale, e la restante parte di farina, ed amalgamare bene il tutto.

Infine aggiungere l'olio all'impasto e mescolare bene ancora una volta. Il tutto farlo riposare per un'ora, un'ora e mezza.

Una volta che l'impasto ha lievitato, adagiarlo in un tegame, dapprima cosparso di olio e.v.o., dando la forma della base. Condire a piacimento e infornare a 250° in forno statico per circa mezz'ora.

N.B. la stessa ricetta può essere utilizzata per i panzerotti fritti, avendo l'accortezza di inserire solo 50ml di olio e.v.o. rispetto ai 100ml, così facendo l'impasto risulterà più elastico e non olioso.