A parte preparare un brodo vegetale con ; 1 cipolla,1 carota,1 costa di sedano,1 spicchio d'aglio,1 pomodoro.In un tegame olio,cipolla tritata,portare sul fuoco moderato e fare rosolare,quando la cipolla sarà appassita unire il riso e farlo tostare per circa un minuto(alzare leggermente la fiamma),unire qualche mestolo di brodo e cuocere continuando a mescolare per circa 10 minuti,a questo punto aggiungere il radicchio e regolare di sale,continuare a mescolare fino a cottura ultimata.

Pulire il radicchio scartando le foglie esterne e le parti dure,lavarlo e asciugarlo,tritarlo grossolanamente (tenere da parte)

Spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo la noce di burro(freddo di frigorifero),il parmigiano grattugiato,tenere coperto un paio di minuti prima di servirlo.