Chuẩn bị vỏ bánh: cho tất cả nguyên liệu vỏ bánh vào âu (trừ muối và bơ), bật máy ở tốc độ vừa khoảng 5ph cho thành 1 khối thì thêm muối và bơ vào nhồi thêm 8-10ph cho bột vừa kéo màng, không nhồi quá lâu, bột bị chai, bánh không mềm xốp. Cho bột ra bàn đập cho mặt bột mịn, đậy lại, ủ đến khi bột nở gấp đôi.

Chuẩn bị phần nhân custard: đun sữa và bơ cho tan và đạt 60-70 độ C. Trong tô khác, đánh tan lòng đỏ trứng với đường sao cho hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, thêm bột vào đánh cho hoà quyện

Đổ từ từ dung dịch bơ sữa vào hỗn hợp trứng, vừa cho vừa khuấy thật đều. Rây hỗn hợp vào nồi, bật lửa vừa, quậy đều tay cho đến khi bột đặc lại. Tắt bếp và tiếp tục quậy đều tay. Cho nhân custard vào túi bóp kem và để lạnh

Sau khi bột nở, đem ra nhồi sơ cho hết khi rồi chia thành các phần nặng 30-35g, cán dẹt rồi bóp nhân custard vào giữa (tầm 10-12g), túm bột và vê tròn lại. Ủ lần 2 cho khối bột nở 80%. Phết dung dịch trứng lên và bóp nhân custard như hình. Nướng bánh ở 180 độ trong 15-17ph là bánh chuẩn đẹp