Khoai tây luộc chín bở, nghiền nhuyễn. Đun sôi già 150ml nước với đường, muối cho tan rồi cho bột vào nhào cho mịn thì cho dầu ăn. Bọc màng bọc thực phẩm ủ 1h. Đậu xanh ngâm 4h. Hấp chín với chút muối, nghiền nhuyễn. Đun ít nước, cho đường vào rồi cho đậu vào xào, thêm dừa nạo xào đến khi ráo tay nặn được.

Vo đậu xanh thành các viên bi vừa. Ngắt 1 ít bột ấn dẹt rồi cho viên đậu vào giữa, vo tròn lại, có thể ấn hơi dẹt (tùy thích) Cứ tiếp tục làm cho đến hết bột.

Đun dầu ăn ở nhiệt vừa, cho bánh vào ngập dầu, rán vàng.

Bánh rán vàng thì vớt ra để trên giấy thấm dầu.

Đun chút nước, cho khoảng 20g đường vào, đun tan cho đến khi nước hơi sánh thì cho bánh rán vào đảo nhanh tay.

Đường khô kết tinh sẽ bám vào bánh.

Bánh rán bọc đường nóng giòn đã ra lò đây!