Thịt vai, thịt xông khói, làm sạch thái miếng vuông nhỏ ướp với các loại lá thơm, muối tiêu hành tỏi. Cho thêm rượu vang, cho lên bếp đun nhỏ lửa đến chín mềm. sau đó giã sợi (như làm ruốc) (mình thích ăn thịt mà còn miếng còn sợi ko bị say nhuyễn) các bạn có thể xay thay việc giã sợi

Táo lê rửa sạch để nguyên vỏ thái miếng con chì, gan sau khi ngâm sữa rửa sạch để ráo xay nhuyễn cùng táo, đun trên bếp cho gan và táo chín

Nếu có máy xay rạng say miếng nhỏ sợi như thịt say ở ngoài hàng là tốt nhất cho các bước ở 1-2 vào xay thành miếng nhỏ như thịt say ở ngoài hàng (mình ko thích say nhuyễn) các bạn có thể xay nhuyễn mềm tất cả mọi thứ nếu muốn

Ruột bánh mì xé nhỏ, ngâm khoảng < 1 phút với sữa tươi và trứng say nhuyễn (không ngâm ruột bánh mì lâu)

Trộn thịt giã, gan táo đã chín và ruột bánh mì xé nhỏ trộn thật kỹ cho các nguyên liệu đều nhau, cho kem tươi nếu muốn. Cho nguyên liệu vào từng khay để nướng cách thủy

Bật lò nướng 200 độ C trước 10-15 phút 2 thanh nhiệt

Đun nước sôi đổ nước vào khay nướng lớn xếp các khay nhỏ pate bên trong, để rãnh dưới cùng của lò nướng nướng cách thủy trong vòng 40-50'

Sau khi nướng cách thủy pate về cơ bản đã rất ngon, bỏ ra khỏi khay cách thủy, thái lát mỏng 100gr bơ, xếp lên trên mặt khay pate nướng thêm 15-20 phút ở rãnh giữa của lò cho pate khô và thơm vàng mặt.

Chú ý : Nếu không có lò nướng thì cho vào hấp khoảng 40-50' sau đó hấp xong nén chặt cho vào tủ lạnh, khi vào ăn muốn xe mặt pate thì cho lên chảo chiên với 1 chút bơ cho vàng mặt

Tip & trick : thêm thịt ba chỉ xông khói dải nướng mỏng, lót dưới và trên pate, chỉ nướng cách thủy thôi xong ép chặt để tủ lạnh, mỗi lần ăn thái lát ra, muốn pate màu hồng đẹp cho thêm pink salt vào nữa nhưng mình chưa tìm mua được pink salt mà lại ko muốn dùng màu thực phẩm nên tạm thời pate chỉ có màu truyền thống :)