Come prima cosa lavare le melanzane tagliare un po' la parte iniziale e finale e se preferite rimuovete tutta la buccia (io la lascio)

Disporre le melanzane su una bistecchiera a fiamma alta e arrostire le melanzane da ambo i lati (non occorre rigirarle spesso altrimenti si sfaldano)

Salare ogni strato di melanzane cotte nel contempo arrostite le altre

Tagliare l'aglio a pezzetti tritare il peperoncino e mettere in un contenitore abbondante olio evo e una spruzzata di aceto così che le melanzane si conservino in frigorifero anche per due settimane

Quando le melanzane si saranno freddate formare degli strati nel contenitore mettendo sul fondo le melanzane poi l'aglio a pezzetti il peperoncino e una spolverata di origano e così via fino a quando saranno terminate le melanzane. L'unica accortenza è che le melanzane devono essere pressate bene strato per strato e ricoperte di olio

Ecco pronte le melanzane arrostite sott'olio gustose da mangiare come contorno come antipasto accompagnate da salumi e formaggio o anche da sole accompagnate semplicemente dal pane