Đuôi bò rửa sạch, trần qua 1 lần nước sôi. Sau đó đổ nước đó đi và luộc cho đến khi mềm vừa đủ.

Vớt đuôi bò ra rồi ngâm đuôi trong nước lạnh (2-4 viên đá) để đuôi bò giòn.

Pha nước ngâm đuôi bò gồm : Dấm, Mắm, nước tỷ lệ 1:1. Thêm 1 chút bột canh và cuối cùng là đường. Nêm sao cho vừa miệng, không gắt không nhạt là ok. Sau đó cho lên bếp đun đến khi sôi tăm thì tắt bếp để nguội.

Xả cắt mỏng, ớt, tỏi, tiêu rửa sạch để ráo nước.

Chuẩn bị 1 lọ thuỷ tinh, rửa và tráng nước sôi để ráo. Chờ tất cả nguội rồi xếp đuôi bò, xả, ớt, tiêu, tỏi vào lọ. Sau đó đổ nước ngâm vào ngập lọ. Đóng chặt nắp, để ngoài 2 ngày rồi cho tủ mát ăn dần.