เทน้ำมันใส่หม้อ ไม่ต้องรอให้ร้อน ใส่เครื่องเทศส่วนที่ 1 ทอดไฟอ่อน 5 นาที ตามด้วยของสดส่วนที่หนึ่ง ใช้ไฟอ่อนสุด ค่อยๆทอด เพราะเราต้องการกลิ่นและรสชาติให้อยู่ในน้ำมันให้มากที่สุด ขั้นตอนนี้น้ำมันไม่กระเด็นค่ะ ถ้ากระเด็นตอนใส่ส้ม แปลว่าน้ำมันเดือดหรืร้อนเกินไป หรี่ไฟด่วนเลย

ทอดไฟอ่อนๆจนเป็นสีน้ำตาลตามภาพแต่ไม่ไหม้ ตักขึ้นใส่พริกแห้งลงทอดสักครู่จนพริกกรอบก็ตักขึ้น ปิดไฟ พักน้ำมันไว้ในหม้อก่อนค่ะ

ปั่นกล้วยและแอ๊ปเปิ้ลให้ละเอียด พักไว้

ในหม้อน้ำมัน เปิดไฟอ่อนสุด ค่อยๆใส่เครื่องเทศทีละอย่างตามลำดับ เริ่มจากยี่หร่า ใส่แล้วคนสัก 30 วิ จึงใส่อย่างอื่นตาม จบด้วยผงกะหรี่ คนให้เข้ากันสักพัก เติมแป้งอเนกประสงค์ ค่อยๆตะล่อมใส่ทีละน้อยจนหมด พร้อมกวนตลอดกันแป้งเป็นก้อน

บางท่านบอกว่า เครื่องแกงแบบนี้ ผัดเก็บไว้ก่อนสักสองวันจึงนำมาใช้ จะหอมยิ่งขึ้น แต่ใช้ผัดเลยก็อร่อยเหมือนกันค่ะ เครื่องแกงเก็บในตู้เย็นได้สามเดือน หากแช่แข็ง เก็บได้นานกว่านั้น แต่อันนี้ยังไม่เคยเก็บนานเกินหกเดือนค่ะ