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Siamo Alessando e Sabrina. Compagni nella vita ed in cucina. Amanti della tradizione e dell'innovazione.
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Bucatini ai fichi d'india

bucatini • fichi d'india • guanciale • Olio di semi di arachidi • Pepe • Sale • Timo
- 20 minuti
- 4 porzioni
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Polpetta con cuore alla coque, salsa alla zucca, spuma di parmigiano e caviale di aceto balsamico

carne di scottona macinata • uova freschissime • Erba cipollina • Pepe • Timo • Sale • Olio • zucca • philadelphia • Timo • Erba cipollina • Pepe •
- 30 minuti
- 4 persone
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Ribs cbt

intero di costine di maiale • Senape • Salsa BBQ • paprika dolce • sale • aglio in polvere • cipolla in polvere • pepe bianco • pepe nero • origano in polvere • semi di finocchio • zucchero di canna •
- 42 ore
- 4 persone
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Scialatielli alla verza, burrata e gamberi flambè alla riduzione di brandy

scialatielli • verza media • gamberi • burratina • brandy • Pinoli • Uvetta • Olio evo
- 15 minuti
- 4 persone
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Tagliatelle stracciatella e bottarga

tagliatelle all'uovo • stracciatella pugliese • bottarga di muggine • La scorza di 1 limone verde bio • Olio evo • d'aglio • Pinoli • Olio si semi di soia
- 10 minuti
- 2 persone
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Gambero al forno, scamorza, friarielli

gamberi medio grandi • scamorza da 150 grammi • fascio di friarielli • d'aglio • Olio • Peperoncino
- 20 minuti
- 6 gamberi
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Cheesecake gorgonzola, fichi d'india e tarallo napoletano

taralli napoletani • gorgonzola al mascarpone • panna da cucina • philadelphia • parmigiano reggiano 24 mesi • Olio evo • fichi d'india • colla di pesce
- 15 Min + riposo 12 ore
- 4 porzioni
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Fiori di zucca ripieni

fiori di zucca • uova di quaglia • pane bianco in cassetta • Erbe aromatiche • acciuga sott'olio • Sale • Olio evo
- 30 minuto
- 4 persone
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Involtini di zucchine

zucchine • galbanino 230gr • Sale • Curcuma • Olio di semi di girasole • Menta • Glassa di aceto balsamico
- 30 minuti
- 8 porzioni
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Petto di tacchino alle erbe cotto a bassa temperatura

petto di tacchino • limoni bio • d'aglio • olio evo • senape • Sale e pepe • rosmarino • salvia • timo • maggiorana
- 9 ore
- 6 persone
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Gourmet Sandwich with Sous Vide Cotechino, Pickled Wild Onions, and Chestnut Cream

Panino gourmet cotechino cbt, lampascioni e crema di castagne

sesame seed buns • artisanal cotechino sausages • Lettuce, • pickled wild onions (lampascioni) • Mayonnaise, • sun-dried tomatoes in oil • lettuce leaves • boiled chestnuts • dry red wine (about 60 ml) • butter (about 14 grams) • bay leaf • Salt, to taste
- 10 1/2 hours
- Serves 2 servings
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Hamburger gourmet funghi e tartufo

polpa di salsiccia tagliata al coltello • macinato di vitello • bun per hamburger • tartufo nero • scamorza affumicata • funghi porcini • Burro • Sale • Peperoncino • testa d'aglio grande • Olio evo • Timo
- 15 minuti + 2 ore per l'aglio confit
- 2 persone
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Vellutata di patate alla barbabietola

patate medie • cipolla • acqua • pancetta • Noce moscata • barbabietola precotta • Olio evo • Crostini di pane • Sale • Menta
- 30 minuti
- 4 persone
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Insalata di barattiere e pollo aromatico

barattiere (circa 500gr) • petto di pollo (circa 250gr) a fette • pomodorini rossi • pomodorini gialli • limone bio • Menta • Sale • olio evo • aceto di vino bianco • senape • Sale
- 30 + 10 minuti
- 2 porzioni
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Bis di risotti al nero e alla barbabietola

riso arborio • nero di seppia • barbabietola rossa precotta • d'aglio • acciughe del cantabrico sott'olio • Brodo vegetale • vino bianco secco • Granella di pistacchio • Barbe di finocchietto • noci di burro congelato
- 20 minuti
- 4 persone
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Panino gourmet con burrata e crudo di gamberi

panini bun • burrata • gamberi freschissimi (preferibilmente rossi di Mazara) • insalata • Granella di pistacchio • Piperna • Burro • Sale • Pepe • Limone • Olio evo
- 10 minuti
- 2 panini
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Tagliolini al crudo di scampi e tartufo nero

tagliolini all'uovo • scampi freschi • tartufo nero (meglio quello estivo) • burro chiarificato • parmigiano reggiano (meglio se almeno 24 mesi) • alloro • d'aglio • Olio evo • Brodo vegetale • Sale • Pepe • Salvia ananas q.b. (opzionale)
- 10 minuti
- 4 persone
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Spaghetti limoncello e sarde

spaghetti • sarde • pane raffermo • limoncello • Prezzemolo • Sale • aglio • Barba di finocchietto • Peperoncino (se gradito) • Olio evo
- 15 minuti
- 4 persone
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Mini Sicilian Gramigna Timbales

Mini timballo di gramigna alla siciliana

eggplants • gramigna pasta (about 200 grams) • tomato pulp (about 300 grams) • fresh mozzarella (about 100 grams) • black olives (about 50 grams) • Extra-virgin olive oil, • Oregano, • Salt, • Pepper, • Basil, • garlic clove
- 30 minutes
- 8 mini timbales
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Sarde a beccafico con cipolle in agrodolce

sarde • arancia (succo) • alloro • pangrattato • zucchero • pinoli • uva passa • prezzemolo • sale • pepe • olio evo • cipolla di tropea •
- 1 ora
- 2 persone