Pulled pork a baja temperatura - Sous Vide
Este es un plato que me encanta preparar. Es muy versátil y rico. Lo probé una vez y no pude resistirme el intentar cocinarlo.
Es verdad que dependiendo de dónde la encontréis, cada receta tiene unos ingredientes u otros, pero esta que os muestro sale muy rica.
Pulled pork a baja temperatura - Sous Vide
Este es un plato que me encanta preparar. Es muy versátil y rico. Lo probé una vez y no pude resistirme el intentar cocinarlo.
Es verdad que dependiendo de dónde la encontréis, cada receta tiene unos ingredientes u otros, pero esta que os muestro sale muy rica.
Paso a paso
- 1
Enjuaga y seca la carne con papel de cocina. Prepara todos los ingredientes.
- 2
Pon la carne en una bandeja y le añadimos el azúcar, todas las especias, sal y pimienta.
- 3
En mi caso he usado una sal ahumada para que le dé un toque ahumado muy sutil.
Si queréis un toque más intenso a humo, se puede ahumar la carne previamente en un ahumador o utilizar humo líquido. - 4
Envolvemos bien toda la carne con las especias y la envasamos al vacío.
- 5
Ponemos la carne a cocinar a 65° durante 24 horas.
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Una vez cocinada, sacamos la bolsa, cortamos una esquina para sacar el jugo y lo ponemos en un cazo para reducirlo.
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Colocamos la carne en una bandeja y con un par de tenedores procedemos a deshilacharía.
- 8
Una vez reducido el jugo se lo añadimos a la carne deshilachada y lo mezclamos para que nos quede una carne jugosa.
- 9
Para montar la ensalada de cebolla que le va a dar todo el toque de frescura, ponemos un bol o un plato hondo, la cebolla cortada en aros muy finos, hojas de cilantro troceadas, sal y pimienta, zumo de lima y unas gotas de aceite de oliva.
- 10
Si no usas guacamole ya preparado, tendrás que preparar un guacamole para la base del bocadillo.
- 11
Pasamos a montar el bocadillo de pulled porque...
- 12
Abrimos el pan y ponemos en la base el guacamole, después añadimos la carne y por último la ensalada de cebolla. Las cantidades que tienes que poner ya van un poco a gusto personal.
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