Lemon Pie 🍋

Unir manteca pomada y azúcar. Agregar la leche, huevo, harina y polvo de hornear. Hasta formar una masa suave.

Envolver la masa en papel film o bolsa plástica y colocar en la heladera por 30 min o en un freezer por 10 min.

Amasar y dejar una altura de al menos 1/2 cm de espesor. Precalentar el horno a 180

En un molde para tarta (preferiblemente desmoldable) enmantecar y espolvorear con un poco de harina. Luego forrar la tartera. Pinchar la masa y cocinarla por 15 min. Dejar enfriar.

Para realizar el relleno. En una cacerola vertemos la 1/2 taza de agua, la 1/4 taza de jugo de limón y la ralladura.

En un bowl mezclamos la fécula de maíz, las yemas y el azúcar. Batir. Esta mezcla verterla en la cacerola junto al agua y el jugo de limón y mezclar todo a fuego lento, hasta que espese. Añadir la manteca y mezclar.

Colocar el relleno sobre la masa.

Para el Merengue; en un bowl mezclamos las 4 claras con los 240 gr de azúcar (60gr por clara). Llevarlo a baño María mezclando suave con cuchara hasta que se desintegren los cristales de azúcar. Tocar con la yema de los dedos para verificar que no queden cristales.

Una vez desintegrado los cristales, sacar el bowl del baño María y batir con batidora eléctrica aprox 10, o hasta que se enfríe el merengue.