Empanadas de pino colchagüinas
#Chilelindo
" Como la olorosa empanada colchagüina, que agranda de caldo la garganta y clama, de horno, floreciendo los rodeos flor de durazno."...
..." Si fuera posible, sirvámonos la empanada, bien caliente, bien caldúa, bien picante, debajo del parrón, sentados en enormes piedras, recordando y añorando lo copretérito..."
Fragmentos del poema "Epopeya de las bebidas y comidas de Chile" - Poeta Pablo de Rokha
En estas fiestas patrias, quiero hacerle tributo a las empanadas de Colchagua, que según Pablo de Rokha, son las más ricas. Las empanadas que preparé, están inspiradas en la receta del chef Juan Pablo Mellado de su libro "Hecho en Chile" 💕 y debo decir que realmente son riquísimas! Tal como debe ser, que el jugo del pino llegue hasta el codo 😋
Tiki Tiki tiii 🇨🇱
Empanadas de pino colchagüinas
#Chilelindo
" Como la olorosa empanada colchagüina, que agranda de caldo la garganta y clama, de horno, floreciendo los rodeos flor de durazno."...
..." Si fuera posible, sirvámonos la empanada, bien caliente, bien caldúa, bien picante, debajo del parrón, sentados en enormes piedras, recordando y añorando lo copretérito..."
Fragmentos del poema "Epopeya de las bebidas y comidas de Chile" - Poeta Pablo de Rokha
En estas fiestas patrias, quiero hacerle tributo a las empanadas de Colchagua, que según Pablo de Rokha, son las más ricas. Las empanadas que preparé, están inspiradas en la receta del chef Juan Pablo Mellado de su libro "Hecho en Chile" 💕 y debo decir que realmente son riquísimas! Tal como debe ser, que el jugo del pino llegue hasta el codo 😋
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Paso a paso
- 1
Relleno: Limpiar la carne, retirando los nervios y grasa, cortar la carne en cubitos de menos de un centímetro (a mí me queda más fácil cortar con tijera 🤭) Reservar.
- 2
Cortar la grasa en pella o en rama de vacuno en cubos, en esta oportunidad utilicé la misma grasa que retiré de la carne, también si no quieren utilizar grasa, se puede sustituir por aceite. En una olla colocar la grasa cortada en cubos y cocinar a fuego moderado, se formarán chicharrones, los cuales cuando estén dorados retiraremos y servirán para otras recetas como pan con chicharrones, sólo queremos la grasa derretida para las empanadas.
- 3
Sobre la grasa derretida colocar las cebollas cortadas en cuadritos y el ají color, sofreír hasta que la cebolla esté transparente (aprox 10 minutos) agregar la cucharadita de azúcar e integrar, dejar un minuto más.
- 4
Añadir la carne picada, ají en crema, comino, sal y el agua, integrar bien y cocinar por 15 minutos a fuego moderado o hasta que la carne esté cocida. Comprobar sazón. Dejar enfriar.
- 5
Mientras dejan enfriar el pino, cada una hora, revolver para lograr emulsionar la grasa con el caldo. Una vez frío, traspasar a un recipiente de vidrio o plástico y refrigerar, para lograr que el caldo quede espeso. Les recomiendo hacer el pino la noche anterior y al siguiente día hacer las empanadas, quedan mucho más concentrados los sabores.
- 6
Masa: En un recipiente colocar la harina, sal, manteca derretida tibia y el agua tibia, integrar bien, cuando ya no se pegue en las paredes del recipiente, traspasar a la mesa y amasar por 10 minutos hasta lograr una masa suave y elástica que no se estríe al estirar al amasar. Dejar en el recipiente nuevamente, tapar con un paño para que no pierda calor y dejar reposar por 10 minutos.
- 7
Cortar en trozos la masa y estirar con un uslero logrando una masa delgada de aprox 2 a 3 mm, cortar con un plato hondo estándar y rellenar con una aceituna, 2 pasas, un trozo de huevo duro y dos cucharadas de pino. Mojar los bordes con un poco de agua fría y juntar formando una media luna, pero dejando un borde de 1 cm libre, cerrar primero de los lados y luego la parte de arriba, este es el cierre que identifica las empanadas chilenas.
- 8
- 9
Batido dora: En un pocillo colocar media taza de leche y la yema de un huevo, batir hasta integrar. Este es el brillo de las empanadas tradicional de Colchagua.
- 10
Colocar sobre la bandeja del horno enharinada y pincelar las empanadas con la dora. Llevar a horno previamente precalentado a temperatura media-alta por 20 minutos, hasta que estén doradas. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
- 11
La preparación alcanza para 20 empanadas. Espero las disfruten y me cuenten que les parecieron 😋
Recetas enlazadas
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Papa rellena
Hablar sobre las papas como dije en anteriores ocasiones es hablar de Perú, La papa es un producto sin el cual no habría sido posible la vida de la numerosa población en los Andes.Cuenta la leyenda que los auquillos o espíritus protectores, vigilan las chacras de papas y en gratitud los agricultores dejan sus pagos u ofrendas una vez al año.El Perú tiene la mayor variedad de papas en el mundo, no en vano fue quien le dio este regalo al mundo, existen más de 3000 variedades en el Perú y que no solo se diferencian por su forma o color. Entre las más famosas esta la papa Tomasa, o también conocida como blanca, que es utilizada por la industria dedicada a la producción de papas fritas. La papa perricholi también es utilizada para este tipo de productos, luego tenemos la papa amarilla, que ni bien es pinchada se revienta. Es utilizada para hacer puré o causa rellena.Entre las formas más raras esta la papa cacho de buey, que tiene una forma alargada parecida al cacho de un toro y es de color rojo suave, otra con una forma singular es la lombriz blanca, que es mucho más alargada que la cacho de buey y es blanca parecida a un gusano, ahora les presento una receta de papas rellenas que espero os guste.La Papa Rellena tiene influencia española a partir de la antiquísima empanada, que es fuente de inspiración para muchos potajes con relleno o jigote. Las papas rellenas han estado en nuestra vida siempre, aunque no las hayan preparado nunca en casa, seguro que más de una vez -
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Sardinas a la vinagreta 🐟
En casa de una amiga siempre que tenían una reunión colocaban en la mesa boquerones a la vinagreta, y a mí me encantaban, con el tiempo ella comenzó a preparar las sardinas al estilo de los boquerones, y hasta ahora es que me atrevo a prepararlos. De verdad vale la pena tenerlos en la nevera listos para cualquier ocasión. 😋
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Seco de pollo con frejoles
Este es un platillo típico del norte del Perú, fue por esa zona donde desembarcaron los primeros españoles al Perú, si recordamos en la época de la colonia los españoles viajaban con cocineras moriscas en sus naves, generalmente eran muchachas que esclavas su condena era ir apoyando en las cocinas de los barcos, por supuesto mucha de la comida que allí se consumía era de origen árabe, entre los platos que consumían mucho estaba el seco tajime, que era un guiso que se preparaba con cordero, en el Perú luego con los años declino en el seco de cabrito, animal que remplazo al cordero, y que por costumbre de esa zona se acompaña con frejoles. En esta ocasión les ofrezco una versión pero con pollo de ese rico plato de seco.#familiar -
Chicharrón de calamares
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Muffins de avena con duraznos
Si te gusta combinar alimentos saludables en un muffin ¡éste te encantará! Tiene las vitaminas del durazno y la fibra de la avena que juntas aportan grandes beneficios a tu salud.
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