Ức gà không quá dầy, có thể cắt đôi ức gà ra làm hai.

Dùng sóng dao hoặc búa đập nhẹ vào miếng gà. Như vậy thịt sẽ mau thấm gia vị và mau chín hơn.

Nếu áp chảo thì nhớ đậy nắp nồi lại để giữ độ ẩm cho miếng thịt, vặn lửa nhỏ để ức gà vừa chín bên trong và vàng đều bên ngoài.