Để giò sống, cá thác lác, thịt xay vào ngăn đá 15ph hoặc ngăn đông mềm 30 ph cho lạnh dẻo. Lấy ra quết nhuyễn và nêm gia vị vừa ăn: 1 mcf hành phi, 1 mcf tỏi phi, 1/2 mcf tiêu xay, 1/2 mcf muối, 1 mcf đường. Quết xong lại bọc kín để ngăn đông mềm cho dẻo dai. Khi nhồi mới lấy ra.

Ớt và đậu bắp khía dọc, bỏ hết hạt ớt, bỏ bớt hạt đậu bắp. Nên để sống giữa để chả bám vào.

Khổ qua xắt khoanh 2 cm bỏ ruột, luộc sơ cho vừa chín tới, xả nước lạnh để ráo.

Cà tím xắt khoanh 2.5 cm ngâm nước muối loãng cho khỏi thâm. Khoét lỗ từng khoanh chừa rìa để nhồi chả cá.

Bắc chảo lên bếp cho nhiều dầu chiên xém rau củ. Đun sôi nước dùng, nêm nếm với nước tương, dầu hào, đường, dầu mè, tỏi phi, hành phi vừa ăn. Cho rau củ vào đun sôi lại là dùng được.