Đầu tiên nấu nước đường, Chanh rửa sạch, vắt lấy nước, bỏ hạt (để nước không bị đắng), giữ lại vỏ. Đun sôi nước. Cho đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy đều cho đường tan bớt. Bắt bếp nấu cho sôi rồi vặn lửa nhỏ, khi đường sôi lăn tăn hớt bọt, chớ dùng đũa quậy sẽ bị lại đường

Khi nấu được 30' thì cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào, nhớ cho mặt chanh lật úp xuống vỏ quay lên trên. Khi nấu được 50' thì quậy nước tro tàu với tý nước hòa tan cho vào nước đường, từ khi nấu cho đến lúc xong đừng đụng đũa vào nồi đường, chỉ dùng muỗng sạch hớt bọt mặt trên thôi

Chuẩn bị một bát nước, nhỏ vài giọt nước đường vào bát nước. Nếu nước đường lập tức tan ra và hòa vào trong nước là chưa đạt. Nếu nước đường gom lại đóng thành viên tròn là đã nấu quá nhiều. Nước đường đạt sẽ rơi xuống và lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn. Khi xong cân lại thu được 1kg2 nước đường là đạt

Cách làm trứng muối. Trứng rửa sạch để khô. Hồi quế gừng rửa sạch. Đun 3 cup nước sôi với muối, khi sôi cho đường vào, để sôi thêm vài dạo tan hết muối, bắt ra để nguội kế mới hãy cho rượu vào

Xếp trứng vào hủ, đổ nước muối cho ngập trứng đoạn cho quế hồi gừng, lấy một túi chứa nước cột chặt đè trên trứng hay những thanh tre đan lên mặt cho trứng đừng nổi khỏi mặt nước muối. Đậy nấp kỹ, để nơi mát, 4 tuần sau sẽ chín trứng