Đầu cá trắm tươi làm sạch chặt miếng. Lấy thìa nước cốt chanh chà hết bề mặt cá rồi rửa sạch. Ướp cá với thìa cà phê muối, ít gừng đập 5’. Phi thơm hành bằm với ít dầu ăn, cho cà chua vào cho cá vào xào nhớ bỏ nước và gừng đi. Cho nước chua vào xào cùng quả ớt nhỏ bẻ đôi.

Cá chín bề mặt cho nước sôi vào nêm mắm cho vừa miệng, cho thìa cà phê đường vào nấu khoảng 5-6’ cá chín cho hành thì là thái nhỏ, cho tiêu bắc tẹo bột ngọt là được. Ăn cá ngon không tanh. Ăn cơm cùng rau thơm và dưa chuột.