Xương ống heo xóc muối rửa sạch, để ráo. Trụng sơ qua nước sôi.

Đổ nước ninh xương nêm chút muối + bột ngọt. Đợi nước sôi, hớt sạch bọt rồi cho đường phèn, hành tây vào nồi, hạ lửa nhỏ hầm cho xương mềm.

Giò sống nêm chút gia vị(muối, bột ngọt), đập dập đầu hành + hành lá cắt nhỏ + nấm mèo (ngâm nước, xắt nhỏ) + tiêu, trộn đều

Xương mềm, nêm lại cho vừa ăn (không dùng bột nêm vì làm nồi nước lèo bị đục) thêm chút dầu điều vào nồi nước dùng rồi thả mọc vào. Vậy là xong