1) Nấu nước đường bánh Trung thư nướng

Cho đường và nước vào nồi, bắc lên bếp nấu lửa vừa, không quậy vì quậy sẽ bị lại đường.Nấu cho đến khi thấy nước đường hơi sánh lại, thử bằng cách nhỏ 1 giọt nước đường vào chén nước thấy giọt đường gom lại, nếu lấy nhiệt kế (dùng trong nhà bếp đo được nhiệt độ cao) nhúng vô nồi nước đường đang sôi trên bếp nếu thấy 109°C là nước đường đã tới, cho nước chanh lược qua rây vào nồi nước đường, nấu cho sôi trở lại. Cho nước tro tàu vào, bắc nồi nước đường xuống. Để thật nguội, cất trong keo, đậy kỹỏ

Vô bánh

Cân nước đường, bơ lỏng, nước tro tàu vào tô, trộn đều, rây bột vào từ từ, dùng spatula quậy đều, khi bột hãy còn lỏng dừng lại, dùng khăn vải đậy lên tô, ủ bột 30’ đến 1 giờ. Sau đó tiếp tục rây bột vào tô, quậy bột hoặc nhồi bằng tay cho tới khi thành một khối bột dẻo mịn không dính tay là được. Chia bột vỏ bánh thành từng viên = 50g, vo tròn, nếu chưa đóng bánh liền thì đậy khăn vải lên để không bị khô cứng.

Hỗn hợp thoa mặt bánh

Cho tất cả vào chén nhỏ, trộn chung, không quậy mạnh tay sẽ bị nổi bọt khi phết mặt bánh sẽ không mịn, đẹp.

Hộp điều xay nhuyễn, các loại mứt xắt nhỏ, lạp xưởng + chút nước cho vào chảo luộc sơ cho chín, sau đó cho chút xíu dầu ăn vào chiên vàng, đều, lấy ra để nguội, xát hạt lựu. Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, xếp lên khay kim loại, chế chút dầu ăn, bỏ lò nướng chín. Trộn đều tất cả vật liệu nhân bánh (trừ lòng đỏ trứng muối). Chia nhân thành từng phần, bao lòng đỏ trứng muối ở giữa, vo tròn, trọng lượng nhân = 200g Mình làm bánh 250g (50g bột vỏ bánh + 200g nhân). Cân lượng này cần chính xác.

Khuôn bánh cho áo 1 lớp mỏng bột khô, để sẵn, thớt và cây cán bột cũng được rắc và áo bột khô. Lấy 1 miếng bột vỏ bánh, cán tròn, mỏng, đặt viên nhân lên dùng tay miết cho vỏ bánh bao đều chung quanh nhân, túm mí bột, vo tròn, cho vô khuôn in bánh. Dùng tay nhấn đều 4 góc sao cho bánh trải đều, gỡ khuôn lấy bánh ra, dùng kim xăm vài chỗ trên mặt bánh và chung quanh thành bánh.

Nướng bánh

Lò nướng đốt nóng sẵn 10’ trước, 180°C, xếp bánh lên khay cho vô lò nướng lửa trên và dưới cùng lúc, để khay bánh ở ngăn thấp nhất cho chín đáy bánh trước. Khi thấy đáy bánh chín vàng thì lấy khay bánh ra, dùng cọ phết hỗn hợp thoa mặt bánh lên, phết đều và nhẹ nhàng, tránh để có bọt trên mặt bánh sẽ không đẹp, có thể phết chung quanh thành bánh. Cho khay bánh trở vô lò, để ở ngăn giữa, nướng lửa trên, vừa nướng vừa quạt (nếu lò có thiệt bị quạt) cho hơi nóng toả đều trong lò, bánh sẽ vàng đều

Tiếp theo