Vắt nước 1 quả chanh nhỏ vào cá đảo đều chú ý xát vào bụng cá rồi rửa sạch. Cho muối và nhánh gừng đập nhỏ vào cá ướp 5’.

Cho 3 lát mỡ nhỏ dưới đáy, xếp cá lên trên (bỏ gừng và nước đi). Cho gừng thái chỉ rải đều lên trên, ớt bẻ đôi. Cho đường, mắm, thìa cà phê hạt nêm, tiêu bắc, tẹo nước cốt chanh vào bát ăn cơm cùng muỗng nước trắng khuấy đều. Rồi cho vào nồi cá, xâm xấp, rưới nước hàng nấu.

Cá sôi cho bớt lửa nấu 20’, hé vung khoảng 10’ cá còn ít nước rưới đều dầu ăn lên cá, nấu nhỏ lửa 10’ là được. Cá hơi keo vị mặn ngọt, cay cay vị gừng ăn cơm rất ngon.