Cá chuồng làm sạch ruột, rửa với nước muối loãng, xắt đôi hoặc xắt thành 3 đoạn, để ráo, ướp với muối, hành tím.

Cho chảo lên bếp, tao dầu với hành tím, ớt bột, cho lượng nước vừa đủ vào nồi, thêm nước mắm, sôi thì xếp cá đã ướp vào, hạ lửa nhỏ để cá thấm đều, xắt ớt trái vào, thỉnh thoảng lật cá, rồi gắp cá ra dĩa.

Cho phần nước cá sang chảo mít, thêm nước sâm sấp với mít, bật lửa, thêm nước mắm vào, cũng hạ nhỏ lửa để mít thấm dần gia vị, khi mít vừa chín thì cho cá chuồng lên trên, đảo nhẹ nhàng tránh nát cá.

Cá chuồng kho mít gắp ra dĩa, chan nước cá lên trên, rắc tiêu, ăn rất hao cơm, lát mít thấm gia vị rất ngon.