Sườn thăn chặt miếng vừa ăn, rửa sạch bằng nước muối. Vớt ra để ráo. Cho vào âu. Sau đó lấy rượu trắng đổ vào sườn bóp nhẹ cho miếng sườn thấm đều(bước này để khử mùi hôi của sườn)

Đun 1 nồi nước khoảng 1.5 lít đập hành khô, gừng vào đun khi thấy nước sôi lăn tăn bỏ mạch nha, gia vị, đường và ngũ vị hương vào khuấy tan. Cho nước sôi lại. Trút sườn vào đun sôi 5p sau đó hạ lửa liu riu trong vòng 10p. Tắt bếp. Ngâm sườn trong nước táu đó 30p rồi vớt sườn ra để nguội.