Cá kèo mua về cho vào nửa muỗng cà phê phèn chua 1 muỗng muố đậy kín lại chờ cá ra hết nhớt rửa sạch lấy kéo cắt mỏ cắt vi cắt kỳ nhưng không lấy ruột rửa sạch lần nữa để ráo.phi tỏi gốc hành cho vàng thơm cho cá vào rồi ướp kho cho chút nước màu nước mắm bột ngọt đường tiêu.vì kho lạt nên phần nước mắm ít thôi cho dễ nêm.cá sôu hớt bọt cá chín nêm lại cho hành lá tiêu vào nhắc xuống khi ăn nặn chanh vào cắt ớt vào chén nước mắm để chấm hoặc chan thêm