Trộn bột gạo với bột năng và hoá vào 1l nước. Trộn đều tay theo 1 chiều. Thêm 30ml dầu ăn vào hỗn hợp bột. Để bột nghỉ từ 1 đến 1,5 tiếng.

Ngâm mềm mộc nhĩ, nấm hương và băm nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo. Phi hành tím và cho 200g thịt băm vào xào chín. Thịt vừa chín thì cho mộc nhĩ nấm hương đã băm nhỏ vào và đảo đều tay.

Sau 40’, ta có bột đổ bánh và bắt đầu làm nóng chảo. Quết 1 lớp dầu ăn thật mỏng lên chảo nóng. Dùng muôi tráng nhẹ 1 lớp bột bánh mỏng. Úp nắp và đợi 30 giây để bánh chín. Thoa sẵn 1 lớp dầu ăn lên thớt và úp nhẹ chảo xuống để lớp bánh rơi xuống thớt.

Cho 1 thìa nhân lên trên lớp bánh và cuộn lại nhanh tay. Lặp lại bước 3 và 4 cho đến khi hết bột bánh.

Pha nước chấm chua ngọt theo tỷ lệ 1 nước mắm + 3 đường + 5 nước + 2 giấm trắng + tỏi băm + hạt tiêu. Thái lát hành tím (có thể phơi ngoài nắng nửa ngày để khiến hành phi giòn hơn) phi vàng trên chảo dầu nóng lửa nhỏ trong 5’. Lưu ý: hành gần chuyển từ trắng sang vàng thì tắt bếp ngay và di chuyển chảo khỏi bếp để tránh hành cháy nhé!

Trình bày bánh cuốn ra đĩa, rắc thêm hành phi. Ăn kèm với nước chấm.