A. Pha phần trà với 50 ml nước sôi. Để nguội

Cho lòng đỏ, 10gr đường vào âu, đánh đều. Cho dầu ăn, sữa tươi, trà đã pha vào âu trứng. Khuấy đều đến khi hoà quện, không còn vết dầu. Rây bột vào âu. Trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượn, không vón cục.

Đánh lòng trắng với muối và nước cốt chanh. Thêm từng chút đường một trong quá trình đánh. Tới khi bông cứng mượt. Cho 1/4 lòng trắng trứng cho vào âu lòng đỏ, trộn đều, thoải mái cho hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt. Thêm 3/4 số lòng trắng còn lại vào, dùng phới dẹt trộn thật nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí.

Cho giấy dầu dưới đáy nồi, đổ bột từ độ cao 10-15cm cách mặt khuôn. Thả nồi rơi nhẹ trên mặt bàn để làm vỡ bọt khí lớn. Lắc nhẹ cho bột dàn đều. Bật chế độ nấu. Sau khi chín 1 lần thì lật úp bánh lại, nấu thêm lần nữa. Dùng que xiên vào bánh để ktra độ chín. Nếu que rút ra khô ráo là bánh chín. Nếu ướt thì nấu thêm lần nữa.

B. Làm Trân Châu đường đen: Để tiết kiệm thời gian mình mua trân châu làm sẵn, luộc chín rồi vớt ra bát, cho 40gr đường đen vào đảo đều. Để ngâm ở nhiệt độ phòng.

Pha trà với 30ml nước sôi. Để nguội hẳn. Để bơ nguội mềm ở nhiệt độ thường. Dùng máy đánh bơ mềm và chuyển sang màu vàng nhạt. Cho từng chút trà vào bơ, đánh đều mịn.

Cắt bánh làm hai nửa, phết kem trên nửa phía dưới, rải 1/3 trân châu đường đen lên trên khắp bề mặt nửa dưới bánh, rồi lại phủ một lớp kem lên trên trân châu. Chồng nửa trên bánh còn lại lên. Phủ kem bên ngoài, trang trí phần trân châu đường đen còn lại lên trên.