Cua chà sạch, tách mai, tách càng, còn lại chặt làm 4. Lấy gạch trong 1 mai cua để riêng. Gạch trong 2 mai còn lại giữ nguyên hoặc nhập vào 1 mai cho gọn.

Pha hỗn hợp nửa hũ chao tán đều + 1 muỗng đường + 1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe tiêu xay (gia giảm tuỳ độ mặn của chao). Ướp cua với hỗn hợp trên trong 30 phút. (trừ 2 cái mai có gạch).

Bắc nồi lên, cho dầu và hành tỏi băm vào phi thơm. Đổ gạch cua vào xào, tiếp đến cho cua vào xào chung cho săn lại, chuyển thành màu đỏ. Đổ nước dừa vào nấu. Bỏ thêm tiêu hột. Đợi nước sôi thì nêm nếm lại cho vừa ăn, có thể đổ thêm nước chao cho đậm đà.

2 mai cua có gạch để riêng ra ta đem hấp cách thuỷ chín.

Dọn bàn: đổ cua nấu chao vô nồi lẩu, trang trí với 2 cái mai cua hấp đỏ gạch cho thêm hấp dẫn. Ăn với bún và rau muống. Nước chấm: pha 2,3 cục chao và nước tán đều thêm đường, nặn chanh và ớt băm. Xong rồi, nhào vô thôi!