Khế gọt bỏ đường viền và tách ra từng múi. Lựa quả to múi đều thì khi sên sẽ không bị nát vì cùng thời gian nấu.

Rửa khế qua nước rồi ngâm muối trong 1 tiếng. Phơi 1 ngày nắng

Ướp khế với 150g đường để qua đêm trong ngăn mát cho đường tan hoàn toàn

Trút hết phần nước đường đã tan vào chảo nấu cho kẹo lại như làm caramel. Khi đường sôi ngả màu vàng nhạt cho khế vào nấu với lửa rất nhỏ để không bị khét.

Lấy 1 củ gừng nướng sơ qua. Cạo bỏ phần cháy giã nhỏ rồi chắt lấy nước bỏ riêng(cái này dùng để ướp gà vịt). Phần xác ta cho vào 1 chảo nhỏ đảo cho khô, cháy xém rồi cho vào nồi mứt lúc gần được.

Khế khi đã gần cạn thì đảo nhẹ tay, trộn từ dưới lên xoay đều khắp chảo. Gắp từng tép khế xếp lớp quanh thành chảo theo vòng tròn từ ngoài vào trong để bay hơi nước, mở lửa to quá chắc chắn bị khét, phần này cần kiên nhẫn.

Khi khế đã được màu vàng đẹp mắt thì tắt bếp vớt ra xửng hong cho ráo. Phần nước gừng có thể làm siro. Mình thử nấu cho cạn xem có kéo sợi hay kết tinh như mứt dừa được không thì khế đã đen, nên không có hình đành update dịp sau nha.