Cải thảo rửa sạch, ngâm muối khoảng 4h sau đó rửa sạch lại với nước và vắt kiệt nước. Hành cắt khúc.

Củ cải thái sợi nhỏ, tỏi, táo, gừng,hành tây cho vào xay nhuyễn. Cho bột nếp khuấy với 1 lít nước sau đó đun cho tới khi bột sánh đặc lại. Trộn tất cả các nguyên liệu vào với nhau bao gồm nước mắm, mắm tép, tép biển tươi (rửa sạch bằng rượu trắng), mỳ chính. Thành hỗn hợp. Sau đó bôi lên từng cây cải thảo. Cho vào trong hộp đựng. Để khoảng 2 ngày bên ngoài sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

Đối với kim chi củ cải các nguyên liệu tương tự bỏ. Củ cải thái quân toán ngâm với muối khoảng 1 tiếng. Sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo nước. Trộn đều với các hỗn hợp trên, cho vào hộp để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày.

Chú ý: thời gian để kim tri bên ngoài tuỳ thuộc vào thời tiết. Mùa hè để khoảng 1 ngày. Trời lạnh từ 2-3 ngày. Sau đó bảo quản trong tủ lạnh.