Tôm rửa sạch, thấm khô, bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen trên lưng, chừa đuôi. Dùng mũi dao xẻ dọc lưng tôm từ đầu đến đuôi. Uớp hạt nêm, tiêu, trộn đều cho tôm thấm gia vị trong 15 phút.

Cắt cà chua trang trí trước. Trong lúc chờ tôm thấm gia vị, đánh tan 2 quả trứng gà.

Lăn tôm qua bột chiên giòn. Tiếp đến lăn tôm qua chén trứng gà đã chuẩn bị sẵn. Và cuối cùng lăn qua cốm xanh để áo đều một lớp bên ngoài. Cứ làm lần lượt như vậy cho đến khi hết tôm.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào. Khi dầu sôi thả tôm vào chiên cho đến khi cốm nở phồng là được. Vớt ra để lên giấy thấm dầu.

Bày ra đĩa, cùng với cà chua. Món tôm lăn cốm chiên giòn dùng nóng với tương ớt.