Sơ chế thịt bò. Thái thịt miếng vuông và ướp với hỗn hợp gia vị trên từ 6-8 tiếng trước khi nấu.

Rửa sạch xương bò, chần qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn. Nướng hành tây, gừng ở 180 độ trong 10’. Rang hồi, quế, đinh hương, hạt mùi, hạt tiêu 10’ ở lửa lớn rồi cho vào túi vải. 1 nồi nước dùng bao gồm 2l nước lọc + xương bò + túi vải + gừng, hành tây nướng chín + rễ ngò rửa sạch +5g muối.

Phi hành khô và tỏi khô thơm, cho thịt vào xào cho chín tới, có thể thêm khoai tây và cà rốt ăn kèm. Tạo màu đỏ cho nước thịt bằng cà chua băm nhuyễn (2 quả). Khi thịt chín thì cho vào nấu cùng với nồi nước dùng và nấu trong nồi áp suất 30’. Có thể dùng nồi thường hoặc nồi cơm, đem ninh từ 2-3 tiếng. (Nồi áp suất thì khó hớt bọt hơn nồi thường).

Chần qua sợi phở và trình bày ra bát, nêm nếm gia vị tuỳ theo khẩu vị. Chúc các bạn thành công!