Cá bống làm sạch ruột, con nào to thì cắt đôi, để ráo rồi cho vào chảo, ướp với muối khoảng 1 tiếng.

Nghệ củ cạo vỏ, rửa rồi giã nát, tao với tí dầu và hành cho thấm rồi cho vào chảo cá bống.

Ướp cá bống: Xắt hành tím vào, thêm 2 vá mắm, 2 thìa đường, ớt bột, ớt trái, cho dầu ăn vào sau cùng, ướp ít nhất thêm 1 tiếng trước khi kho cá. Cho chảo cá lên bếp, sôi thì hạ lửa để cá chín dần, đến khi nồi cá rim khô lại thì tắt bếp, rắc tiêu lên trên.