Rửa các khoanh cá Nheo thật sạch với nước muối loãng pha chút giấm rồi xả lại với nước sạch. Ướp cá với: 1tbsp tỏi băm + 1tbsp hành tím băm + 2tbsp đường + 5tbsp nước mắm + 1/2tbsp nước màu dừa + 1/4tsp muối + 1.5tsp hạt nêm + 1/4tsp bột ngọt + 1tbsp sa tế + 1/4tsp tiêu. Trộn cho cá thấm đều gia vị và để khoảng 15 phút.

Sau 15 phút ướp cá, ta bắc nồi kho lên bếp. Cho vô nồi 2tbsp dầu ăn. Khi dầu nóng, ta cho 1tbsp tỏi băm vô phi cho thơm rồi cho cá Nheo đã ướp vô nồi. Khi nước xốt sôi lên, ta để khoảng 2 phút cho cá săn lại một mặt rồi nhẹ nhàng trở các khoanh cá sang mặt bên kia, tiếp tục nấu.

Khi hai mặt của khoanh cá đã săn lại như nhau, ta hạ lửa nhỏ để nước xốt sôi nhẹ. Thỉnh thoảng, ta dùng múc múc nước xốt rưới lên trên các khoanh cá. Xắt nhỏ 2 nhánh hành lá. Khi nước xốt sánh lại còn khoảng 2/3 thì ta cho hành vô nồi cá, rắc thêm 1/4tsp tiêu rồi tắt bếp. Dọn món ăn ra dĩa và thưởng thức với cơm nóng.