Cho Hành củ và gừng vào nồi nước đun sôi thì cho thịt vào luộc sơ 3-5 phút

Vớt thịt ra để ráo nước thật khô

Lấy dĩa chọc phần bì (chú ý không chọc vài phần mỡ)

Băm nhỏ hành, tỏi, sả trộn với dầu hào, dầu mẽ, nước mắm

Khía phần thịt rồi ướp với hỗn hợp bên trên (không ướp phần bì)

Trộn giấm và muối hạt rồi đắp lên phần bì. Lấy máy sấy sấy thật khô

Lấy giấy bạc cuốn phần thịt rồi cho vào nồi, phần bì lên trên. Chọn nhiệt 160 độ 15 phút

Gạt hết muối và bỏ giấy bạc, lật mặt thịt lên trên chọn 200 độ 10p

Lật lại mặt bì lên trên chọn 200 độ 10 phút. Tuỳ chỉnh thời gian đến khi bì đạt yêu cầu