Thịt thăn rửa sạch. Thái dọc miếng thịt, dọc thớ, chiều rộng bằng 2 đốt ngón tay.

Ướp với gia vị và củ hành đập dập 20’

Cho thịt vào nồi, đậy vung cho ra nước. Rồi thêm nước xăm xắp. Đun cho tới khi thớ thịt mềm. Việc đun tới khi thịt mềm là rất quan trọng, vì đập bung thớ và xé dễ

Thịt gần cạn và đủ nhừ, bỏ ra khỏi nồi đỡ nóng. Cho vào túi và đập cho bung thớ, dùng tay gỡ xé những miếng còn dày. Sau đó cho thịt vào chảo và dưới số nước còn lại trong nồi đã rim. Tiêp tục đảo cho thấm.

Khi thịt đã khô đỡ nước. Có thể cho vào máy xay sinh tố (nhưng lưỡi không quá sắc), máy nhồi bột, hoặc dùng chiếc giá tre để chà cho bông. Thịt phải đủ khô mới bông được.

Xao lại 1 lần nữa và để nguội là xong thành phẩm rồi ạ