Phần 1: Làm phần bạt bánh bằng nồi chiên không dầu. Bật nồi 160 độ 10’ trước

Trứng tách đôi lòng trắng thêm muối, bột tar tar. Lòng đỏ thêm sữa, dầu ăn, bột mì và bột cacao theo định lượng công thức. Trộn cho thật mịn mượt

Hỗn hợp lòng trắng đánh bông rồi cho đường đánh tới bông đặc. Sau đó mix với hỗn hợp lòng đỏ bằng cách fold. Cho vào khuôn và nướng ở 150 độ 24-25’. Bánh chín ấn vào mặt thấy phồng trở lại. Úp ngược trên rack chờ nguội. Rồi bọc kín để tủ mát trong khuôn đế rời.

Phần 2: Mousse chanh leo. Ngâm gelatin trong nước lạnh. Lọc nước cốt chanh leo và đun cùng đường cho tan. Phần gelatin quay lvs cho tan rồi trộn vào hỗn hợp đã đun.

Hỗn hợp chanh leo ở bước 4 đã nguội mới tiến hành đánh kem tươi. Đáng ở dạng bông mềm. Rồi mix với bước 4 bằng cách fold. Đổ hỗn hợp thu được vào bạt bánh và bọc lại để tủ mát

Phần 3: tráng gương: tương tự như mousse. Chúng ta cũng ngâm gelatin, đun nước cốt chanh rồi mix lại với nhau. Chờ hỗn hợp nguội rồi đổ tiếp lên phần mousse. Nhớ là phải nguội!

Nghe có vẻ rất cầu kỳ nhưng thành phẩm ngon lắm mọi người ạ! Thực sự ngon hơn ở quán rất nhiều! Sau 4h thì bánh đông hoàn toàn, dùng máy sấy tóc sấy vòng quanh khuôn bánh và lấy bánh ra thưởng thức. Vị chua mát không ngán chút nào.