Khuôn bánh nè.

Chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu.

Bắt đầu làm custard nhé! Dùng dao tách đôi nhánh vani rồi dùng sống dao cạo vani ra. Thơm thiệt thơm luôn! Sau đó cho vani vào nồi sữa đun lửa nhỏ (bếp từ thì để heat khoảng 3/10). Tuyệt đối không để sữa quá sôi, có váng sữa.

Sữa sủi bọt li ti là tắt bếp ngay.

Vừa đun sữa vừa trộn lòng đỏ và đường bằng phới cho tới khi màu chuyển vàng trắng như trong hình. Trộn mất khoảng 5p hic. Vừa trộn vừa ngó coi chừng nồi sữa nhen.

Chia bột làm bánh làm 3 đợt cho vào thố. Khuấy tiếp khoảng 3p.

Chia sữa đã đun thành 2 đợt cho vào thố. Lại khuấy đều thêm 1-2p.

Rồi cho lại vào nồi, đun lửa trung bình.

Vừa đun vừa khuấy đều khoảng 3-5p cho tới khi custard dẻo như trong hình.

Cho custard ra khuôn có lót sẵn màng bọc thực phẩm.

Gói thành hình chữ nhật ngay ngắn.

Đặt một khuôn khác lên trên, cho nước lạnh hoặc đá để giữ lạnh rồi cho vô ngăn đá tủ lạnh.

Chuẩn bị khuôn nướng bánh: trét bơ trong khuôn. Chú ý trét cả thành lẫn đáy khuôn.

Sau đó, rải đường vô khuôn. Mình xúc thìa đường rồi vừa xoay khuôn vừa lắc nhẹ để có lớp đường vừa đủ xung quanh cocotte.

Chuẩn bị lò nướng: preheat ở 210 độ.

Giờ làm meringue nhen! Dùng máy đánh lòng trắng trứng ở tốc độ vừa. Vừa đánh vừa cho đường vào - chia đường làm 3 đợt cho vào đánh với trứng. Đánh khoảng 5p tới khi hỗn hợp bông lên. Chú ý: không để máy sát thố quá nhé. Chú ý tiếp: hỗn hợp không đứng mà cụp xuống như trong hình là chưa đạt nè.

Đánh tiếp tới khi đứng thẳng như vầy nè.

Lấy custard ra. Ép vô rây lọc cho mịn.

Lọc lấy custard mịn ở dưới rây hihi rồi thêm rượu Kirsch vào hỗn hợp.

Chia meringue làm 3 đợt, cho vào trộn đều với custard. Dùng môi trộn, không cần máy.

Cho hỗn hợp vào khuôn cocotte. Mình dùng dao để làm phẳng mặt bánh.

Dùng ngón tay cái làm sạch viền khuôn hihi

Nướng bánh ở 210 độ trong 10p.

Rây bột đường lên mặt bánh sau khi nướng xong.

Phù!! Xong rồi. Bánh souffle hoàn hảo cho mùa đông lạnh giá. Ăn bánh uống trà hoặc cafe nóng nhé. Chúc các bạn thành công!