Cho tiếp trứng và nước. Nên dùng nước đá, nước có đá cũng được vì khi sử dụng nước đá bạn có thể đánh bột lâu hơn giúp bột đạt hơn mà không làm nóng phần bột do quá trình đánh bột bằng cối.

Đánh bột ở tốc độ trung bình (số 2) tầm 10 -> 15p. Đến khi bạn cảm thấy bột đã dẻo, mịn coi như đã đạt. Đây là cách nhận biết giành cho những ai mới học nhé. Còn các bạn nào đã lâu năm với bánh mì thì em xin được học hỏi thêm.

Sau khi bột đạt để bột nghỉ tầm 10 phút rồi cho vào cối hoặc nhồi tay sơ cho bột mịn trở lại thì mình chia bột nhé. Nếu ăn ở nhà thì chia 60gr, vo tròn để nghỉ 5p. Tiếp theo hãy tạo hình bằng cách dùng tay ấn nhẹ bột dẹp ra rồi cuộn lại, cuộn hơi chặt tay xíu nhé rồi ấn mép bột cho kỹ để không bị bung ra. (Trong hình là em tạo hình tròn cho nhanh nè)

Ủ lần 2: cho bột đã tạo hình lên khau ủ nở gấp 2 lần ban đầu. Trong quá trình ủ hãy xịt thêm nước cho mặt bột không khô và nở đều hơn. Làm nóng lò 220°C.