Chạch trấu mua về còn sống, cho 1 thìa cafe muối để chạch nhả nhớt, sau đó bỏ đầu, bỏ ruột, rửa sạch để róc nước

Băm hành khô, tỏi, bớt ướp với chạch, nêm mắm muối chờ khoảng 30’ cho chạch ngấm rồi rán

Sả đập dập, thái khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay, lót đáy nồi rồi xếp chạch rán vào

Nước kho cá: đun sôi 300ml nước, nêm nước màu cốt dừa, gia vị hạt tiêu, cắt ớt

Kho cá: Đổ nước kho cá vào nồi Cá chạch đã chuẩn bị sẵn, đun lửa to sôi khoảng 10’ rồi vặn lửa chế độ hầm, đun khoảng 3 lửa tới khi cá khô, xếp ra hộp, cho tủ lạnh, trước khi ăn rán lại