Rửa sạch xương bò và xương chân giò để thật ráo. Bắc 1 nồi nước để luộc sơ trần qua. Bỏ vào nồi nước hành khô đập dập, gừng đập dập và 3m muối. Khi thịt săn lại thì vớt ra

Bỏ 3m mắm ruốc vào nồi nước đong tầm 2,5lit-3lit nước. Bạn để thật lắng gạn lấy nước trong để nấu

Đun sôi nước trong đã gạn ở bước 2 rồi thả chân giò xương bò đã được trần ở bước 1 và thịt bò đã được thái miếng vừa ăn vào. Bỏ thêm vào hành khô, sả, gừng đã được đập dập. Nêm vào 3m muối và 1m bột ngọt hoặc bột nêm. Đậy nắp hầm nhừ. Mình hầm bằng nồi áp suất. Sau khi thấy có hơi xì thì đun thêm 15p rồi tắt bếp ủ thêm 30p-45p là được rồi.

Mở nắp nồi hầm thêm nước cho vừa đủ dùng. Chú ý thêm nước sôi để nước dùng được ngon. Nồi 3l-4l nước mình nêm 3 cục gia vị Ông Chà Và. Nêm thêm 2m đường phèn, bột nêm, muối cho vừa ăn. Nếu có huyết thì sẽ bỏ vào bước này cùng với hành tây thái múi to. Đun nhỏ lửa 10p là ăn được.

Làm một ít sate ớt sả để ăn kèm. Phi thơm xíu dầu với tỏi bằm, cho sả ớt đã được băm nhuyễn vào đảo cho tới khi các nguyên liệu giòn ngon là được, cho xíu muối và ít dầu điều cho đẹp màu rồi tắt bếp.

Rau ăn kèm gồm: xà lách thái nhỏ, giá + bắp chuối (chợ hết bắp chuối nên không có mua. Huhu), rau quế, ngò gai, rau thơm. Hành nêm thái nhỏ và hành tây thái sợi mỏng, đầu hành đập dập cho vào rồi trần rồi múc bỏ lên tô ăn sẽ rất ngon. Khi ăn vắt lát chanh, nêm xíu sate ớt sả, làm chén mắm ớt xắt nữa là tuyệt. Chúc cả nhà ngon miệng.