Cơm tấm thịt ram nước dừa và chả trứng hấp

Name: Cơm tấm thịt ram nước dừa và chả trứng hấp
Yield: cho 6 người ăn
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 2-3 lon gạo Gạo tấm tùy ăn cơm nhiều hay ít; 500 gr Sườn cốt lết; 1 thìa cà phê Hạt nêm; 1 tcp Đường; 2 thìa ăn cơm Nước mắm; 10 gr Tỏi băm; 10 gr Ớt băm (không ăn cay thì khỏi cho nhé); 10 gr Đầu hành băm; 1/2 tcp Tiêu; 200 ml Nước dừa tươi; 6 quả Trứng gà, tách riêng 3 lòng đỏ; 200 gr Thịt heo xay; 100 gr Nấm mèo ngâm nước, rửa sạch, cắt sợi nhuyễn; 100 gr Cà rốt cắt hạt lựu nhỏ; 100 gr Miến tàu ngâm nước cho mềm, cắt khúc nhỏ; 1 tcp Hạt nêm; 1/2 tcp Bột ngọt; 1 tcp Đường; 1/2 tcp Tiêu; 1/2 tcp Muối; 10 gr Hành lá băm nhỏ; 5 gr Tỏi băm; 5 gr Hành tím băm; 80 gr (1/3 cup) Đường; 125 gr (1/2 cup) Nước; 25 gr (2 thìa) cơm) Nước cốt chanh; 65 gr (1/4 cup) Nước mắm; 20 gr Tỏi băm hoặc tùy ý; 20 gr Ớt băm hoặc tùy ý; 500 gr Cà rốt, củ cải trắng

Liêu Ngọc Trâm @cook_21006882

Cơm tấm thịt ram nước dừa và chả trứng hấp

Liêu Ngọc Trâm @cook_21006882

Đã lưu

Nguyên Liệu

cho 6 người ăn

Cơm
2-3 longạo Gạo tấm tùy ăn cơm nhiều hay ít
Sườn ram nước dừa
500 grSườn cốt lết
1 thìa cà phêHạt nêm
1tcp Đường
2 thìa ăncơm Nước mắm
10 grTỏi băm
10 grỚt băm (không ăn cay thì khỏi cho nhé)
10 grĐầu hành băm
1/2tcp Tiêu
200 mlNước dừa tươi
Chả trứng hấp
6 quảTrứng gà, tách riêng 3 lòng đỏ
200 grThịt heo xay
100 grNấm mèo ngâm nước, rửa sạch, cắt sợi nhuyễn
100 grCà rốt cắt hạt lựu nhỏ
100 grMiến tàu ngâm nước cho mềm, cắt khúc nhỏ
1tcp Hạt nêm
1/2tcp Bột ngọt
1tcp Đường
1/2tcp Tiêu
1/2tcp Muối
10 grHành lá băm nhỏ
5 grTỏi băm
5 grHành tím băm
Nước mắm
80 gr (1/3 cup)Đường
125 gr (1/2 cup)Nước
25 gr (2 thìa)cơm) Nước cốt chanh
65 gr (1/4 cup)Nước mắm
20 grTỏi băm hoặc tùy ý
20 grỚt băm hoặc tùy ý
Đồ chua
500 grCà rốt, củ cải trắng
10 grMuối
1 thìa cà phêĐường
Nước ngâm đồ chua
80 gr (1/3 cup)Đường
125 gr (1/2 cup)Nước lọc
125 gr (1/2 cup)Giấm
10 gr (1/2 thìa)cơm) Muối
Mỡ hành
Hành lá băm nhỏ
Dầu ăn hoặc dầu olive

Đã lưu

Hướng dẫn cách làm

1

Nấu cơm : vo gạo, nấu cơm như bình thường nhưng đổ ít nước thôi cho dễ canh, nhiều nước quá cơm sẽ bị nhão. Khi cơm vừa chín tới thì đảo đều cho cơm chín đều. Đảo khoảng 2-3 lần cho tới khi cạn hết nước. Cơm chín tơi xốp là được
2

Ướp thịt : thịt cắt miếng vừa ăn, dần cho mềm, bỏ tất cả các nguyên liệu của phần sườn ram (trừ nước dừa) vào ướp khoảng 15 phút.
3

Chả trứng hấp : cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô (trừ 3 lòng đỏ), trộn đều. Bỏ vào nồi hấp cách thủy 30 phút. Rồi đổ 3 lòng đỏ đã đánh đều lên trên mặt, hấp thêm 10 phút nữa là được
4

Chiên thịt : sau khi ướp, chiên sơ 2 mặt thịt, đổ 200ml nước dừa tươi vào, thêm 1 thìa cơm đường (chỗ này ai không ăn ngọt thì bớt đường hoặc khỏi cho nhé), rim đến khi cạn nước. Lúc gần cạn nước thì để lửa nhỏ, dùng đũa nhấn miếng thịt xuống chảo cho thấm đều và cháy sém vàng, nhìn sẽ đẹp mắt hơn.
5

Nước mắm : cho nước và đường vào bát, đánh tan đường rồi mới cho chanh, nước mắm. Nêm nếm cho vừa miệng rồi cho tỏi băm và ớt băm vào
6

Đồ chua : cà rốt, củ cải trắng bào sợi nhỏ, trộn với 10 gr muối và 1 thìa đường. Bóp đều cho ra nước. Để nghỉ khoảng 5-10 phút. Sau đó rửa lại với nước lạnh cho bớt mặn, để ráo rồi cho vào phần nước ngâm đã chuẩn bị. Đây là cách ngâm ăn liền. Nếu ngâm qua đêm thì bớt lượng đường lại nhé.
7

Mỡ hành : bắt bếp lên cho dầu vào. Dầu hơi nóng thì cho hành vào đảo đều. Chú ý nếu dầu quá nóng sẽ cháy hành đó nhé.
8

Xong rồi, bày ra đĩa thôi