Bóc vỏ, rửa sạch hành tỏi rồi đập dập hành, tỏi để nguyên, thịt chân giò đem cạo lông, bóp với muối trắng và giấm thật kĩ rồi rửa sạch với nước. Cuộn tròn miếng thịt lại, dùng lạt tre hoặc dây vải buộc chặt. Cho thịt vào nồi, luộc sơ rồi đổ bỏ nước luộc đầu tiên. Thêm nước mới ngập mặt thịt, cho tiếp hành khô và 1 thìa muối vào nồi, luộc khoảng 25 – 30 phút rồi vớt thịt ra, cho vào nước lọc để thịt nguội hẳn.

Cho nước mắm, đường, 200ml nước vào 1 chiếc nồi, khuấy đều rồi bật bếp đun sôi hỗn hợp khoảng 2 – 3 phút. Đợi hỗn hợp nguội, cho tỏi, ớt nguyên quả và 1/3 thìa hạt tiêu vào nồi.

Chuẩn bị 1 chiếc bình thủy tinh có nắp đậy, tráng sạch bằng nước sôi. Cắt dây buộc chân giò rồi cho thịt vào bình thủy tinh, đổ tiếp hỗn hợp nước mắm vừa đun vào bình sao cho ngập thịt và tỏi, ớt xếp xen kẽ xung quanh thịt. Đậy nắp thật chặt, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 ngày là có thể ăn được.

Khi ăn, lấy thịt ra, thái miếng mỏng trình bày lên đĩa và ăn cơm, bún, dưa chua và rau sống...