Chuẩn bị 1 thau nước to cho 1 muỗng canh muối hột vào pha loãng. Cải thảo cắt làm 4 hoặc 6 phần tùy theo kích thước, rửa sạch, ngâm vào thau nước vừa chuẩn bị. Phần nước khi ngâm chỉ vừa ngập cải. Ngâm khoảng 4 tiếng, để cải vẫn còn độ giòn và khi bẻ cong cọng cải không bị gãy. Sau 4 tiếng rửa lại với nước để ráo.

Cà rốt bào sợi, hẹ cắt đoạn vừa ăn, gừng thái sợi mỏng.

Cho cơm nguội và 20ml vào nồi đun sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp. Sau đó xay phần cơm nguội,hành tím, tỏi đã bóc vỏ cùng 200ml nước lọc.

Thoa đều phần sốt lên từng bẹ cải. Xếp ngay ngắn vào hộp.

Sau khi đã thoa hết phần cải thì cho hẹ, cà rốt, gừng vào phần sốt còn lại. Xếp hỗn hợp hẹ, cà rốt lên trên cùng. Đóng kín hộp và để ngoài 12 tiếng thì có thể cho vào tủ lạnh ăn dần. Khi ăn cắt thành từng đoạn vừa ăn. Nước kimchi có thể sử dụng làm nước dùng canh/lẩu kimchi.