Rau bò khai nhặt ngọn non, lá và tay. Cải ngồng bỏ lá già, tước xơ bên ngoài thân. Đem 2 loại rau rửa sạch. Thịt thái mỏng phần nhiều mỡ để xào rau, phần nhiều nạc để làm thức ăn mặn. Gừng 1 nhánh nhỏ đập dập để nguyên. Hành, tỏi bóc và băm nhỏ để riêng.

Bắc 1 nồi nước lên bếp thả nhánh gừng đập dập, 1 quả trứng và xíu muối hoặc bột canh. Nước sôi thả rau vào luộc 3_5p. Tắt bếp kiểm tra độ chín của rau. Nhà nào muốn ăn nhừ thì để nguyên trên bếp mở vung để thêm đến lúc ăn mới vớt rau ra.

Thịt lợn thái mỏng bản vừa ướp xíu gia vị như bột canh, hạt nêm. 1 củ hành và 1 nhánh gừng bé đập dập băm nhỏ. Đổ dầu ăn phi thơm hành tỏi, đổ thịt vào xào tái miếng thịt thì nêm tiếp mắm vào sao cho vừa miệng. Xào kỹ cho chín. Tắt bếp rắc chút hạt tiêu.

Cho chút dầu ăn vào, thịt lợn phần nhiều mỡ cho vào xào săn hơn xém cạnh, bỏ gừng và 1/2 chỗ tỏi băm đã chuẩn bị vào phi thơm cùng thịt. Đổ mắm vào cho thịt ngấm gia vị rồi cho rau vào xào lửa lớn. Khi rau tái đều bỏ nốt 1/2 chỗ tỏi băm vào. Nêm nếm thử lại cho vừa miệng. Tùy khẩu vị mà ăn tái hay ăn kỹ, mức độ hút mỡ và chín của bò khai cũng tương tự các loại ngọn su su hay bầu bí. Ăn bùi bùi.