Cá dìa rửa sạch, khứa đường chéo dọc theo thân cá. Cho ít muỗi và tiêu chà sát hai bên thân cá để cá thấm hơn khi hấp. Nấm ngâm trong nước một lúc nở ra thì rửa sạch, thái sợi. Gừng 1 củ chia làm 2 phần: 1 phần để thái lát và 1 phần thái sợi. Hành lá rửa sạch, cắt khúc: phần củ để riêng đập dập, phần cọng hành cât khúc 4-5cm. Trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu trên, bắc nồi nước ~200ml để nước sôi.

Cho cá dìa + củ hành lá đã đập dập + rải gừng cắt lát lên trên cá + nấm tai mèo đã thái sợi lên trên dĩa để hấp cùng. Bỏ vào nồi hấp.

Làm sốt tương: phi thơm hành cọng và gừng đã thái sợi, sau phi phi xong để riêng phần hành + gừng và dầu nóng vào 1 bát nhỏ để riêng.

Làm sốt tương: cho 1 bát nhỏ nước vào nồi, thêm 4 - 5 thìa cà phê nước tương, 2 thìa đường, 1 thìa muối và 1 thìa một nêm cho đến lúc các gia vị tan đều và sôi nhẹ thì tắt bếp.