Cách làm ốc bung cà tím :

Ngâm ốc với nước gạo và ớt quả vài tiếng cho nhả hết bùn đất. Rửa sạch, luộc chín, khêu lấy miệng ốc, phần ruột bỏ. Dùng muối và dấm xát cho ốc sạch nhớt, rửa lại với nước. Ướp ốc với một ít nước cốt nghệ, mẻ, mắm tôm, mì chính.

Thịt ba chỉ rửa sạch thái mỏng. Ướp thịt ba chỉ với một ít bột canh, mì chính, hành khô đập dập, tỏi băm nhỏ. Sau đó đem rán vàng.

Cà tím bổ miếng dài hoặc thái vát, ngâm vào bát nước muối cho cà đỡ thâm và ra bớt nhựa. Sau đó vớt ra để ráo, xóc cà với một ít nước cốt nghệ

Đậu thái con chì. Chiên vàng.

Gia vị rau thái nhỏ, cà chua bổ miếng múi cau.

Phi thơm tỏi, cho ruột ốc vào xào qua rồi chút ra đĩa. Cho thịt ba chỉ vào nồi, đổ nước vào đun khoảng 10 phút thì cho đậu phụ, cà chua bổ múi cau và ruột ốc vào đun tiếp khoảng 3 – 4 phút. Nêm thêm mẻ, mắm tôm, bột canh, mì chính cho vừa miệng rồi đổ cà tím vào đun tiếp cho tới khi cà mềm.

Cuối cùng, bạn rắc hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.