Thoa đều bơ lên khay nướng rồi đặt giấy nến lên để cố định giấy nến. Lấy một ít bột bắp hoặc bơ thoa lên thành khuôn.

Cho sữa tươi, double cream và soft cheese và một ít vani vào 1 cái nồi, bật lò lửa nhỏ để đun sôi hỗn hợp sữa. Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, đánh cho hỗn hợp trứng hòa tan, tiếp theo rây tinh bột bắp vào trứng và tiếp tục đánh hỗn hợp đều tay

Lúc này hỗn hợp sữa đã sôi nhẹ, không tắt bếp, đổ sữa này vào âu bột trứng, đổ từng chút một, vừa đổ vừa khuấy cho hỗn hợp được tan đều rồi đổ toàn bộ hỗn hợp này vào lại nồi sữa và đun trên bếp, chỉnh lửa vừa. Không cần khuấy quá mạnh tay, chỉ cần khuấy cho hỗn hợp không bị cháy vì bột bắp rất dễ cháy dưới đáy nồi.

Khoảng 1ph sau thì hỗn hợp này bắt đầu sánh lại, lúc này mình khuấy mạnh tay hơn đến khi được hỗn hợp sệt lại là ok. Cho hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị ở bước 1. Để hỗn hợp nguội thật nguội rồi đem nướng. Bật nóng lò trước 5ph, cho khay bánh vào giữa lò, chỉnh 180 độ, 40ph - 50ph là bánh chính đều.

Bánh sau khi chín để nguội bớt rồi cho vào tủ mát khoảng 4h thì có thể lấy ra thưởng thức nha. Bánh dẻo, mềm, thơm béo của trứng, sữa, phô mai. Mình thích ăn bánh này cho afternoon tea. Lần đầu tiên làm bánh âu mà rất đơn giản như này.