Lươn làm sạch cắt khúc ngắn, ướp với xíu tiêu, nước mắm, đầu hành băm nhuyễn khoảng 30p. Nấm hương ngâm khoảng 15 phút, làm sạch băm nhỏ.

Lấy lươn ra chiên vàng, sau bỏ hành vào chiên cho vàng hành. Bỏ nấm hương vào đảo cùng lươn, cho nước vào rim, gần cạn nước thì cho bột sán dây hòa tan cùng ít nước lạnh vào đảo cho sệt. Cho hành lá băm nhỏ vào đảo chín hành.