Rửa cánh gà với muối, dấm (rượu) khử mùi hôi
Tẩm cánh gà với bột ngô

Chiên già tay, khi chiên nên chọc mấy lỗ ở phần giữa cánh, những chỗ mập mập mọng nước, để chiên được khô hơn
Vớt cánh gà ra, bớt chút dầu

Nước sốt: mắm, muối, dầu hào, đường, ít chanh, nước lọc.
Đun sôi dầu, đổ nước sốt vào, đun cho cạn bớt nước, cho chút tỏi. Đổ cánh gà vào lăn nhanh cho thấm đều các mặt. Đun chút cho khô chảo, cạn nước, thịt gà sẽ cứng hơn.